能登・こだわり食材
湯の香豆腐 あえの風 手造りのこだわり豆腐
厳選した地元の大豆とにがりを使って、あえの風の調理師が手造りした豆腐です。
和倉の湯にちなんで“湯の香豆腐”と名づけました。
和倉特有の塩分の強い源泉を少量含んでいます。
お好みの薬味を添えて、繊細な味をお楽しみください。
加能蟹（かのうがに）
能登の冬の味覚・蟹。金沢漁港に水揚げされた地物ずわい蟹を加能蟹といい、水色のタグが加能蟹の証しです。 あえの風では料理長自らが市場に出向き厳しい目で選んだ「加能蟹」をお出ししています。
能登鰤（のとぶり）
鰤の中でも昔から日本一と定評のある「能登鰤」。
旬である冬季には部位による脂ののり具合で調理法を変え、しゃぶしゃぶ、西京焼き、煮付け、などでその美味しさをお愉しみいただけます。
能登とき海老（のとときえび）
北陸・能登を代表する甘えび。
冷たい深層から底引き網で捕獲され、新鮮なまま仕入れるこの「能登とき海老」の甘さは格別です。
引き締まった身は透き通り、プリプリとした食感は、今までに無いくらいの感動ものです。まずはお刺身でその美味しさをご堪能ください。
鮑（あわび）
鮑(あわび)は平安時代から魚介類の中で最も美味しいものとされ、またその栄養価の高さからも珍重されてきました。コリコリとした歯触りの千枚造り、 磯の香りをギュっと閉じ込めた陶板蒸しなど、鮑の高貴な味わいは時代を超えて人を魅了します。
能登牛（のとぎゅう）
能登の潮風を受け、塩分が含まれた牧草で育つ能登牛。
農耕用だった能登の牛の血を受け継ぐ能登牛は、極端なほどの霜降りがなく、あっさりとした味わいを特徴としています。きめの細かい肉質は余分な
脂肪も少なく、柔らかく美味しい。能登牛は能登を代表するブランドとなりました。
干口子（くちこ・ばちこ）
なまこの卵巣を塩漬けにして干した「干口子」。
食通で知られる北大路魯山人が絶賛したとも言われ、噛むごとに広がるその濃厚な味わいと香りは、日本酒に良く合います。
1枚のくちこを作るのになまこを数十キロも使用し、また、熟練した職人の手によって作られる「干口子」は大変貴重で高級珍味です。
能登 和倉温泉 加賀屋姉妹館 あえの風
